绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究

• 作者: 肖丽霞 胡小松 赵晓丹 陈计峦 马永昆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿竹笋 热加工 超高压 品质
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.034

摘要

本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	肖丽霞	扬州大学食品科学与营养工程学院	44	389	12.0	17.0
6	陈计峦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	371	10.0	15.0
7	马永昆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	226	6.0	6.0
8	赵晓丹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	82	4.0	6.0