高透光率青梅汁浓缩过程中流变特性的研究

• 作者: 孟鹏 郑宝东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高透光率 青梅汁 流变特性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.009

摘要

目的:系统研究高透光率青梅汁流变特性及其粘度变化规律.方法:用NDJ-1型旋转粘度计对不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度进行了测定.结果:高透光率青梅汁为牛顿流体.阿累尼乌斯方程和数学模型K=Aexp(BC)能分别较好地反映温度对粘度和溶解性固形物含量对粘度的影响.数学模型η=K1 exp(Ea/RT+K2C+K3C2)能反映温度、溶解性固形物含量对粘度的综合影响.结论:利用回归方程,可以预测实际生产中不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
2	孟鹏	福建农林大学食品科技研究所	11	183	8.0	11.0