鲜醋渣循环利用的研究

• 作者: 马学曾
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜醋渣 固态发酵 生料制醋
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2005.02.010

摘要

为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术.本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固态蒸料,把鲜醋渣和主料粮食掺拌均匀,共同发酵.应用本技术可节约糠皮80%、麸皮50%,有利于减少产品中农药残留、谷糠带入的尘土和保护了环境,提高醋醅的保水能力,提高食醋糖分、无盐固形物以及成品的出品率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马学曾		6	30	3.0	5.0