酶法制备不同发酵度高浓大麦糖浆的研究

• 作者: 单守水 王家林 王昌禄 薛长湖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦糖浆 大麦 脱脂玉米 复合水解酶 复合糖化酶
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.018

摘要

报道了以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,酶法生产75%高浓度啤酒酿造用大麦糖浆及其应用于啤酒酿造试验的研究结果.研究表明,以不适用于发芽的大麦与脱脂玉米粉为原料,全酶法可生产出与麦汁成分相近的大麦糖浆,具有丰富的α-氨基氮等酵母营养物质.探讨了生产不同发酵度糖浆的工艺条件.并通过对高浓度糖浆的保质期进行实验,证明75%的浓度可以长期保存的实验结论.采用所研制的糖浆代替30%的麦芽汁进行啤酒酿造试验获得了理想的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖		475	6355	39.0	54.0
2	王昌禄	天津科技大学食品与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0
3	单守水	烟台大学加工制造山东省重点实验室	17	43	4.0	5.0
5	王家林		3	40	3.0	3.0