嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌共发酵互生机理的研究

• 作者: 于涛 刘璞 孙俊良 罗超杰 赵瑞香
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 互生 代谢产物
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 4217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-311X.2005.03.012

摘要

目的:对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时两者的互生作用机理进行研究.方法:以质量浓度100g/L脱脂乳为培养基,将嗜酸乳杆菌主要代谢产物-氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、缬氨酸分别以0.0083mg/ml、0.0036mg/ml、0.0053mg/ml的量加入含嗜热链球菌脱脂乳培养基中,40℃培养,测定凝乳时间;将嗜热链球菌的代谢产物-乳酸、甲酸分别为0.1332mg/ml和0.075mg/ml的量加入含嗜酸乳杆菌脱脂乳培养基中,37℃培养,测定其发酵乳的凝乳时间.结果:嗜热链球菌发酵乳凝乳时间由12h缩短到4h,pH为4.52～4.62,吉尔涅尔度为54.23～64.74°T;嗜酸乳杆菌发酵乳的凝乳时间由16h缩短为5h,pH为4.61～4.65;且嗜酸乳杆菌在CO2环境中发酵时,发酵时间明显缩短.结论:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌共发酵时具有互生关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
2	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0
3	于涛	河南科技学院食品学院	9	37	4.0	6.0
4	刘璞	河南科技学院食品学院	1	15	1.0	1.0
5	罗超杰	河南科技学院食品学院	1	15	1.0	1.0