啤酒中高级醇的形成与控制

• 作者: 张崇军
• 来源期刊: 成都电子机械高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高级醇 形成 控制
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5440.2005.02.008

摘要

啤酒酿造过程中高级醇对其风味影响显著,高级醇的形成机理值得研究,影响高级醇含量的因素为酵母菌种、麦芽质量、麦汁营养及组分、发酵工艺条件及硬件设备等.