β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究

• 作者: 于海燕 何刚强 罗永康 肖杨
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 脱除胆固醇 β-环糊精 猪油
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.11.015

摘要

本实验利用三因素二次正交旋转设计,研究了搅拌温度、搅拌时间和β-环糊精添加量对β-环糊精包埋法脱除猪油胆固醇效果的影响,建立了各因素与胆固醇脱除率的回归方程,筛选出了较理想的胆固醇脱除条件,即:搅拌时间90 min、搅拌温度45℃和β-环糊精添加量8.5%.在这三个因素中,β-环糊精添加量为主要影响因素,而搅拌时间的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	于海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	102	5.0	10.0
3	肖杨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	58	4.0	5.0
4	何刚强		6	76	5.0	6.0