ClO2杀菌剂在菠菜保鲜中的应用

• 作者: 张培正 李大鹏 潘燕 陈义伦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 ClO2 亚硝酸盐 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.033

摘要

以菠菜为原料,应用ClO2杀菌剂处理后,于4℃下贮藏.研究了ClO2对微生物、亚硝酸盐、叶绿素、SOD、POD活性的影响.结果表明,ClO2可有效降低菠菜微生物病害的发生,减少亚硝酸盐累积,提高菠菜抗衰老能力,具有很好的保鲜效果.ClO2对菠菜贮藏保鲜的最佳处理浓度为75 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏	山东农业大学食品科学与工程学院	50	358	10.0	17.0
2	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
3	张培正	山东农业大学食品科学与工程学院	60	685	16.0	21.0
4	潘燕	山东农业大学食品科学与工程学院	3	65	3.0	3.0