磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用

• 作者: 赵剑飞
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸单酯淀粉 变性淀粉 性质 肉类工业
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS251

摘要

本文重点阐述了磷酸单酯变性淀粉的生产、性质以及在肉类工业当中，方便于肉类加工的功能性质和食品体系某些所要求的性质。