关于中式菜肴标准化的若干理论思考

• 作者: 谢朝武
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 中式菜肴 标准化 统一化
• 年，卷（期）: yswhyj,（2）
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.1

摘要

中式菜肴的标准化一直被业界视为畏途，但事实上，中式菜肴与标准化菜肴之间并不存在根本的矛盾冲突。通过量化思想的运用，中式菜肴可以实现标准化和统一化。文章对此进行了分析，并对中式菜肴标准化的实施条件及其实施路径进行了具体的探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢朝武	华侨大学旅游系	91	1000	14.0	29.0