海带保健蛋糕的研制

• 作者: 徐惠娟 徐桂花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 保健蛋糕 正交实验 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-103,106
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 2483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.035

摘要

介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2 5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响.结果表明,在蛋糕中添加一定量的海带粉时,通过调整生产工艺生产出的海带保健蛋糕,其色、香、味和组成结构均比较理想,此产品适合于中青年人群食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花	宁夏大学农学院食品科学系	104	1154	17.0	28.0
2	徐惠娟	宁夏大学农学院食品科学系	14	147	7.0	12.0