红继木红色素的稳定性研究

• 作者: 丁芳林 夏延斌 彭书练
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红继木 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.06.011

摘要

以红继木叶为原料,用蒸馏水提取红继木红色素,对其理化性质进行了研究.结果表明:pH对该色素有显著影响,该色素适合于pH＜4条件下使用,在食品工业中有一定的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	丁芳林		44	281	10.0	15.0
3	彭书练	湖南农业大学食品科技学院	19	167	7.0	12.0