荔枝汁共发酵酸乳生产工艺的优化

• 作者: 方祥 游丽娜 王琳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型 酸乳 荔枝汁 稳定剂
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 饮料加工工艺
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 2863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.034

摘要

对搅拌型荔枝汁共发酵酸乳的制作工艺进行了研究.以单因素实验和正交实验的方法分别确定酸乳主配料和稳定剂复配配方的零水平后,采用二次通用旋转组合设计实验数据分析酸乳配料成分两两互作对酸乳感官评分、酸度和持水力的影响,并对荔枝汁共发酵酸乳的整体配方进行了优化.结果表明,其最佳配方为:荔枝汁12.5%、蔗糖9%、乳粉11%、果胶0.025%、变性淀粉0.05%、PGA0.025%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琳	华南农业大学食品学院	7	90	5.0	7.0
2	方祥	华南农业大学食品学院	50	680	13.0	25.0
3	游丽娜	华南农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0