模块化生产与菜肴设计

• 作者: 王圣果
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴设计 模块化 机械化生产 餐饮市场 变化趋势 发展过程 餐饮企业 基本原理 模块划分 餐饮行业 设计方法 生产方式 个性化 多样化 餐饮业 中国 历史 可靠 中餐
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.322

摘要

中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，己进入了一个新的历史阶段。如何适应新的历史阶段的变化，把握好这些变化趋势，自然成为餐饮企业发展过程中应该重视的首要内容。本文对模块化生产的概念和基本原理、菜肴设计的模块划分和模块接口、模块化生产与菜肴设计等几方面进行了深入地研究与探讨，使模块化生产与菜肴设计，符合多样化和个性化的要求。模块化生产与菜肴设计是餐饮行业一种新的理念、新的生产方式和新的菜肴设计方法，它必将带动中国的餐饮业快速发展，为中餐走上机械化生产做好基础准备或为机械化生产提供可靠的数据。