桑椹的营养组分与功能特性分析

• 作者: 吴祖芳 翁佩芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 营养成分 保健功能
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.03.019

摘要

桑椹营养丰富,通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨基酸、酸度、维生素C、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定,并对其功能特性进行了分析,结果表明,桑椹中含水分85.6%,灰分0.56%,总酸度0.97%,粗纤维0.89%,粗蛋白1.01%,总糖14.1%,还原糖2.27%,主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类;其氨基酸组成种类齐全,符合世界粮农组织和卫生组织(FAAO/WHO)提供的参考蛋白模式值;微量元素硒和维生素C含量较高,分别为4.6μg/100g和9.95μg/g;黄酮类物质含量0.41%.对桑椹营养成分及其功能特性的分析,为桑椹的综合利用与深度开发提供科学的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	100	1031	16.0	28.0
2	翁佩芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	83	934	15.0	27.0