德国油煎、烧烤肠生产加工技术

• 作者: 汤定明 郭锡铎
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 油煎 烧烤 工艺技术
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.02.002

摘要

德国的油煎、烧烤肠,具有特殊的、无以比拟的风味,在世界上是一个深受消费者所喜爱的一类香肠,特别适合于家庭日常微波制作,宾馆、饭店自助餐,以及旅行野炊等环境食用,产品远销整个欧州.在德国,油煎、烧烤肠的消费量约占香肠类消费总量的30%～50%.其中咖喱肠、图林根肠、纽伦堡肠等是较为经典的代表, 是德国家庭PARTY晚会上经常食用的主要品种.采用德国这种油煎、烧烤肠生产制作技术,可以使肠类制品的组织结构稳定、富有韧性,口感柔嫩,回味清爽,尤其是油煎后热食,更具有风味浓郁、生津开胃、久食不腻、愈吃愈想吃的特点,在当前针对我国开拓白领家庭消费、各星级宾馆酒店自助餐、中西餐吧烹饪的正宗西餐市场,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭锡铎		26	51	3.0	6.0
2	汤定明		2	1	1.0	1.0