干货原料涨发的方法与机理

• 作者: 李景辉 李洪军 王若敏 罗永华
• 来源期刊: 肉类食品
• 学科: 工学
• 关键词: 干货原料 组织结构 复水 涨发方法 表面水势
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.111

摘要

本文较为系统的归纳了干货原料的定义与分类，干货原料的组织结构特点。干货原料的涨发方法，并着重探讨了干货涨发的原理与机理，同时指出可以将之与现代食品干制复水科技相结合及走向工业化生产的发展趋向。