大豆酸奶生产工艺的研制

• 作者: 伍良军 陈敢 魏承银
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 酸奶 研制
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.12.011

摘要

叙述了酸豆奶的配方设计、工艺及豆基菌种的培养;讨论了基本配方成分、后酸变化对口感的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敢		2	12	2.0	2.0
2	魏承银		1	3	1.0	1.0
3	伍良军		3	13	2.0	3.0