加水量对馒头品质的影响

• 作者: 张国营
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 加水量 馒头 品质 影响
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS211
• 字数: 1638字
• 语种: 中文

摘要

探讨加水量对馒头制品白度、表皮质量、高度、外观形状,内部结构、比容等指标的影响,以便在实际生产过程中合理掌握加水量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国营		7	49	4.0	7.0