荔浦芋淀粉的理化性质研究

• 作者: 沈钟苏 湛志华 陈全斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔浦芋淀粉 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.5|Q539.1
• 字数: 2593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.013

摘要

本文从荔浦芋淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性质.从而得到一系列荔浦芋淀粉性质的参数:淀粉颗粒形状为无规则多边形,横径范围为5.5～11.2μm,平均为8.60μm,纵径范围4.6～9.8μm,平均为7.63μm,淀粉是由单一葡萄糖组成,其直链淀粉含量约为总淀粉的10.5%.其糊化温度为92℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈全斌	广西师范大学资源与环境学学院	119	1439	21.0	32.0
2	沈钟苏	广西师范大学化学化工学院	12	236	8.0	12.0
3	湛志华	广西师范大学资源与环境学学院	8	104	5.0	8.0