风味蕨菜罐头的研制

• 作者: 张伟敏 邓建华 钟耕
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蕨菜 风味 罐头
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS295.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2005.02.014

摘要

对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产的可行性进行探讨.结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳.利用0.2%CaCl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好的保脆效果.以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟敏	西南农业大学食品科学学院	22	668	12.0	22.0
2	钟耕	西南农业大学食品科学学院	29	894	15.0	29.0