嫩肉粉 别用过量

• 来源期刊: 当代农村
• 学科: 农学
• 关键词: 嫩肉粉 蛋白酶 白水 功能性成分 口感 亚硝酸盐含量 天然 过量 弹性蛋白 健康
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: S831

摘要

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白水解，使肉的口感柔嫩。同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。这种蛋白酶多来源于植物，如木瓜、生姜等。从这个有度来说，嫩肉粉是一种纯天然制品，适量使用不会给健康带来不良影响。但嫩肉为中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多。