壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究

• 作者: 李远志 王玉娟 陈渝
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝汁 澄清 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 软饮料
• 页码范围: 43-44,47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.016

摘要

研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	陈渝	华南农业大学食品学院	6	60	5.0	6.0
3	王玉娟	华南农业大学食品学院	1	18	1.0	1.0