乳酸菌在肉制品、酿造业等领域的应用

• 作者: 苗君莅 郭本恒 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 肉制品 酿造业 应用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品综述
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 5968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2005.02.001

摘要

乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,近些年乳酸菌在食品中的应用范围,不再限于传统的发酵乳制品.文中列举了乳酸菌的较新应用领域,即在肉制品(包括水产品)、酿造业等方面的应用,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒		134	1781	24.0	35.0
2	齐凤兰	上海水产大学食品学院	37	866	17.0	29.0
3	陈有容	上海水产大学食品学院	49	1143	20.0	33.0
4	苗君莅	上海水产大学食品学院	3	42	2.0	3.0