海藻糖抗冻作用研究

• 作者: 陈舜胜 高茹菲
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 白鲢 海藻糖 冷冻变性 Ca2+-ATPase活性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: S9
• 字数: 1449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2005.04.024

摘要

研究在冻藏条件下,海藻糖对白鲢鱼肉冷冻变性的作用.结果表明,在-20℃冻藏30天后,加入海藻糖后白鲢鱼肉的Ca2+-ATPase活性保持在70%左右水平,其肌原纤维能够维持很高的稳定性;对比蔗糖、多聚磷酸盐等传统抗冻剂,海藻糖较大程度地维持了鱼肉原有的颜色和风味,保证鱼肉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0
2	高茹菲	上海水产大学食品学院	1	15	1.0	1.0