顶空固相微萃取气质联用检测鸭肉挥发性风味成分

• 作者: 刘扬岷 刘源 周光宏 徐幸莲 王利平 袁身淑
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取气质联用 鸭肉 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2005.02.013

摘要

采用顶空固相微萃取气质联用(Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphy-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析检测了生鸭肉、烘烤鸭肉、水煮鸭脯肉和鸭腿肉的挥发性香气成分.共检测到55种风味化合物,其中烃类10种、酮类8种、醇类8种、醛类12种、酸类5种、酯类2种、含硫含氮及杂环化合物10种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	刘源	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	22	706	14.0	22.0
4	王利平	江南大学分析测试中心	63	1660	23.0	39.0
5	袁身淑	江南大学分析测试中心	14	318	9.0	14.0
6	刘扬岷	江南大学分析测试中心	12	547	11.0	12.0