微型啤酒的酿造与酵母扩培技术

• 作者: 于同立 周广田 董小雷
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 微型啤酒设备 原料 工艺 啤酒酵母 酵母扩培 鲜啤酒
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.03.040

摘要

在微型啤酒设备中,一般不设计酵母扩培罐,所用酵母以外购为主,接种酵母的优劣就成了啤酒质量的关键.介绍了一种简捷方便、自主进行酵母逐级扩大培养的实用技术,争取做到酵母自备自用.同时,选用优质原料,采用科学合理的糖化、发酵工艺,确保酿制出优质的鲜啤酒,以满足广大消费者的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院食品与生物工程学院	57	299	9.0	15.0
2	于同立	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	89	5.0	7.0
3	董小雷	山东轻工业学院食品与生物工程学院	13	59	4.0	7.0