微波膨化加工木菠萝脆片工艺

• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝蜜 微波 膨化 脆片
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 热带农产品发酵、加工
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: S6
• 字数: 3670字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同预处理后的菠萝蜜苞片进行微波膨化,研究了预处理方式、水分含量对微波膨化的影响和不同的固化处理方式,并对产品的脱水率、膨化率、酥脆度、色泽、外形平整性进行评价.结果表明:采取"微波脱水+热风干燥"方式使苞片水分质量分数降至15%时,经微波膨化30 s,产品的品质最好,膨化率最高(约为100%);不同温度热风干燥方式、"微波脱水+热风干燥"方式对最高膨化率无影响,但对脆片的感官品质有不同影响;将脆片45℃热风干燥4 h后放在5℃低温保藏可提高酥脆度.