板栗皮棕色素的提取与稳定性研究

• 作者: 侯冬岩 回瑞华 张捷莉 李铁纯 马天芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗皮 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 281-284
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.067

摘要

本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究.实验表明:它是一种水溶性色素.当色素溶液的pH值为3～9时,此色素稳定性较好;对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受能力强.在食品工业中有一定的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	回瑞华	鞍山师范学院化学系	348	3735	30.0	42.0
2	侯冬岩	鞍山师范学院化学系	412	4157	30.0	42.0
3	李铁纯	鞍山师范学院化学系	256	2510	23.0	35.0
4	张捷莉	鞍山师范学院化学系	35	507	14.0	21.0
5	马天芳	鞍山师范学院化学系	1	27	1.0	1.0