糖化酶法制备微孔淀粉工艺条件的研究

• 作者: 刘少颜 方祥 黄胜桥
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微孔淀粉 糖化酶 玉米淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.006

摘要

采用糖化酶对玉米淀粉进行部分降解制备微孔淀粉,通过对淀粉得率、比容积和吸油率的考察和扫描电镜观察,研究微孔淀粉质量随不同酶浓度和处理时间的变化规律,并采用正交实验方法优化温度、pH和钙离子浓度等微孔淀粉制备的工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方祥	华南农业大学食品学院	50	680	13.0	25.0
2	黄胜桥	华南农业大学食品学院	2	22	2.0	2.0
3	刘少颜	华南农业大学食品学院	2	22	2.0	2.0