低硫低糖地瓜干加工新工艺研究

• 作者: 刘金莲 吴成勇 徐福乐 施能浦 杨卓亚 翁仁发
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 地瓜干 无硫护色剂 臭氧灭菌 微波-蒸汽协同杀菌
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 5485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2005.z1.027

摘要

将多元有机酸无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(SO2＜10 mg·kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于国家相关标准)、高水分(水分＞20%)的地瓜干产品.规模生产实践表明,该工艺安全可靠、操作简便、易于实现自动化生产,产品安全卫生、口感好、色泽佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施能浦		12	62	4.0	7.0
2	徐福乐		28	325	9.0	17.0
3	杨卓亚		7	51	4.0	7.0
4	吴成勇		2	15	2.0	2.0
5	翁仁发		2	15	2.0	2.0