软包装五香兔肉的研制

• 作者: 宗留香 康怀彬 张敏 李道敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 软包装 五香兔肉 工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.02.006

摘要

详细阐述了以兔肉为主要原料,经盐水注射、滚揉腌制、预煮、真空包装、高温灭菌等工艺加工而成的软包装五香兔肉的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制 .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	张敏	河南科技大学食品与生物工程学院	116	482	12.0	18.0
3	李道敏	河南科技大学食品与生物工程学院	40	124	6.0	9.0
4	宗留香	河南科技大学食品与生物工程学院	19	107	6.0	9.0