曲酸对常见食品污染菌的抑制作用

• 作者: 曾林涛 杨秋明 汤凤霞 苏国成 蔡慧农
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 曲酸 抑菌 最低抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 字数: 3748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.013

摘要

分别采用分光光度法、菌体量法以及滤纸圆片法系统比较了曲酸对5种细菌、2种酵母、2种丝状真菌的生长抑制作用.实验结果表明,虽然0.5%曲酸基本上不影响霉菌的生长,但对于食品中其他常见污染菌有较好的抑制效果,尤其是对于革兰氏阴性细菌的抑菌效果显著.而且由于曲酸的热稳定性好,经121℃、30 min热处理仍有良好的抑菌效果,并且在中性条件下抑制供试细菌和酵母菌的能力强于苯甲酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
2	苏国成	集美大学生物工程学院	51	340	11.0	16.0
3	杨秋明	集美大学生物工程学院	43	247	8.0	14.0
4	汤凤霞	集美大学生物工程学院	28	536	15.0	23.0
5	曾林涛	集美大学生物工程学院	1	40	1.0	1.0