银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺研究

• 作者: 于新 冯彤 庞杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏外种皮 麦胚 饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.03.005

摘要

以开发银杏外种皮麦胚保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味的抑制方法、防止储存过程中沉淀及分层技术等进行了讨论,提出了较为适合的银杏外种皮麦胚保健饮料加工工艺条件,即:0.10%β-环状糊精55℃处理8 h,最佳复合稳定剂总用量为0.35%,杀菌温度87～90℃,时间25min,杀菌后采用二级冷却至40℃,均质压力为30MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	于新	仲恺农业技术学院食品科学系	169	1355	17.0	27.0
3	冯彤	仲恺农业技术学院食品科学系	25	164	8.0	11.0