食用菌凝集素的研究进展

• 作者: 汪何雅 苑艳辉 钱和
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 凝集素 制备 物化性质 功能
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 8-12,19
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5237字
• 语种: 中文

摘要

凝集素是一类不同于免疫球蛋白的蛋白质或糖蛋白,能与糖专一地、非共价地可逆结合,并具有凝集细胞和沉淀聚糖或糖复合物的作用.它具有鉴定血型,鉴定微生物,促进细胞分裂,抗感染、抗炎症、抗血栓、抗肿瘤,免疫调节等功效,已成为生物化学、细胞生物学、免疫学、医学以及相关领域的特效工具.近几年来,国内外对食用菌凝集素的研究不断升温,本文从其制备方法、来源、结构、物化性质、功能性等方面作一简单综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	汪何雅	江南大学食品学院	38	398	8.0	19.0
3	苑艳辉	江南大学食品学院	9	180	5.0	9.0