应用HACCP系统控制苦荞麦酸奶质量

• 作者: 李正涛 花旭斌
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦酸奶 HACCP 发酵工艺 食品安全
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.12.014

摘要

HACCP是一种预防性品质控制系统.探讨了HACCP系统在苦荞麦酸奶生产中的应用,对苦荞麦酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,把生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高产品质量.