低温发酵荔枝澄清汁酿制优质荔枝酒

• 作者: 方佳 钟秋平
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 干酵母 发酵 低温
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 热带农产品加工与贮藏
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2005.03.015

摘要

研究了5种活性干酵母发酵冻藏荔枝果实制备的澄清荔枝汁的发酵性能及其对酒质的影响.实验结果表明:活性干酵母QA23和DV10具有较好的发酵性能,在10～15℃的低温条件下生产出的荔枝酒具有淡黄微绿,香气细腻,清净爽快,酸味适宜的特点,是一种与干白葡萄酒风格类似的优质荔枝酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟秋平	华南热带农业大学工学院食品系	31	478	14.0	21.0
2	方佳	中国热带农业科学院科技信息研究所	93	1098	18.0	30.0