发酵法制备红茶菌酒饮料工艺及稳定性研究

• 作者: 左勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 红茶菌 保健酒饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.030

摘要

本文讨论了以红茶为主要原料,酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种得到红茶菌液,通过加入一定数量的基酒,配制酒饮料的工艺过程.实验结果表明:红茶在pH值为5.5,85℃的热水环境中,浸提25min,提取效果最佳;在配制的茶菌饮料中,酒精含量V/V=1:10时,产品的质量和口感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程系	107	566	12.0	18.0