不同杂交组合猪的肉质测定

• 作者: 彭英林 朱吉 杨仕柳
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 杂交组合 肉质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: S828.3+2
• 字数: 2527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2005.05.020

摘要

选用地方猪、引进猪、培育猪、野猪作为杂交亲本,配置二元、三元共9个杂交组合和1个纯繁亲本,对其进行了10项肉质指标测定,并进行最小二乘分析.结果表明,在10个参试组合中,背最长肌的肉色和大理石纹评分分别为2.9～3.0和2.8～4.0;背最长肌的pH、失水率、减厚率、24 h及96 h贮藏率分别为6.20～6.79、8.78%～11.76%、33.49%～36.54%、97.04%～98.70%、92.98%～95.89%:臀肌及肋肌的熟肉率分别为69.40%～71.32%和76.96%～79.74%;背膘的含水率、皂价、碘价分别为6.36%～8.16%、175.69～182.40、65.73～66.80.除肉色、大理石纹、碘价外,肌肉pH、熟肉率、失水率、减厚率、24 h、96 h贮藏率、脂肪含水率、脂肪皂价指标各组合间存在显著(P＜0.05)或极显著差异(P＜0.01),表现出较大的父本影响.以组合中父本有利效应最高值出现的频率为根据,父本效应依序为杜洛克、湘黄、大约克、长白.同时也反映出湖南地方猪种的沙子岭猪与引进猪种和培育猪种杂交,均不会产生劣质猪肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭英林	湖南农业大学动物科技学院	79	297	10.0	13.0
3	朱吉	湖南农业大学动物科技学院	67	320	10.0	13.0
5	杨仕柳		55	262	9.0	13.0