改善方便米饭品质的研究

• 作者: 邓丹雯
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 工艺 复水性 感官指标
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 字数: 2935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.01.014

摘要

方便米饭作为一种方便食品自问世以来,一直存在两方面的问题,一是复水时间太长;二是感官质量与传统米饭相差甚远,因此,尽管该产品已问世几十年,仍然没有像方便面那样得到推广.本研究旨在通过采用新工艺、加入添加剂等方法改进以上两问题,为方便米的工业化生产与推广提供理论和实践依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓丹雯	南昌大学食品科学教育部重点实验室	2	38	2.0	2.0