中国传统肉制品的现代化

• 作者: 励建荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中国传统肉制品 优点 问题 现代化
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 247-251
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 6201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.061

摘要

本文对我国传统肉制品的种类、优点以及当前它在加工工艺、加工设备、产品品质等方面存在的问题进行了概述.指出传统肉制品只有在保留其原有特色的前提下,通过政府支持引导、广大企业以及科研工作者的努力,利用现代高科技手段不断完善自己,才能完成其现代化进程.