木瓜蛋白酶水解大豆浓缩蛋白实验研究

• 作者: 宋宏哲 张博坤 张飞 田娟娟 白志明
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 大豆浓缩蛋白 水解
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 大豆加工
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2005.04.012

摘要

采用木瓜蛋白酶对大豆浓缩蛋白进行酶水解改性,通过氮溶解指数(NSI)的测定确定水解的有效性.实验表明,木瓜蛋白酶对大豆浓缩蛋白产生了有限水解,对大豆浓缩蛋白的功能特性有一定影响.通过L9(34)实验确定了最佳水解条件是:酶浓度为7 000u/g、温度为65℃、pH为6.5、反应时间为2h、底物浓度为5.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白志明		17	94	6.0	8.0
2	宋宏哲		11	45	4.0	6.0
3	田娟娟		13	59	4.0	6.0
4	张飞		2	14	2.0	2.0
5	张博坤		3	14	2.0	3.0