复合酶水解猪血液工艺条件的研究

• 作者: 万佳蓉 于美娟 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 蛋白酶 酶解 水解率 水解蛋白
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2005.05.009

摘要

为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较.结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好.复合酶最适水解工艺条件为:最初pH为7～8,温度为50～55℃,酶底物浓度比(E/S)为6 000～8 000μ/g,底物浓度为8%,水解时间为8h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科学系	135	2178	27.0	38.0
2	万佳蓉	湖南农业大学食品科学系	15	246	8.0	15.0
3	于美娟	湖南农业大学食品科学系	8	222	7.0	8.0