杨梅酒渣制杨梅脯加工工艺的研究

• 作者: 周志 陈根洪
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅酒渣 杨梅脯 渗糖
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2005.03.034

摘要

以杨梅酒渣为原料,在不添加防腐剂、色素的前提下采用良好的加工工艺研制出色、香、味俱佳的杨梅脯产品,并对其工艺技术条件进行了探讨,为杨梅的综合利用探索出新的途径.结果表明,将杨梅酒渣盐坯清洗浸泡3～4h后,用浓度1.5%的CaCl2溶液浸泡硬化1h,再用40%的糖液真空渗糖35min,接着浸糖12h,浸糖期间分3～4次加糖浓缩提高杨梅脯糖度至60%,浓缩结束后加入1.8%的柠檬酸调节酸度,最后在55～60℃温度下烘箱干燥12h,制得的杨梅脯产品风味口感均佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
2	陈根洪	湖北民族学院生物科学与技术学院	32	311	9.0	16.0