植物乳杆菌发酵脱脂牛乳生成共轭亚油酸过程的研究

• 作者: 刘萍 孙君社 张中义 晁文
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵 脱脂牛乳 亚油酸 共轭亚油酸
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.02.003

摘要

为提高发酵牛乳共轭亚油酸(CLA)含量,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum LT2-6)发酵添加亚油酸的脱脂牛乳,并对其生成CLA的过程进行了研究.结果表明,接种后6 h CLA开始生成,24 h CLA生成量达到最高,再延长发酵时间后CLA生成量缓慢下降.接种3～12 h,牛乳滴定酸度快速增加,12 h后滴定酸度增加缓慢.发酵18 h时CLA的生成速率最大;24 h时,牛乳pH降到4.0,CLA生成基本停止.牛乳发酵过程中,pH下降是影响植物乳杆菌LT2-6转化LA生成CLA的主要因素.脱脂牛乳中加入LA,经植物乳杆菌LT2-6发酵、脂肪酸萃取和甲酯化,并用气相色谱检测,结果显示:生成的CLA主要为cis9、trans11/trans9和cis11-CLA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	729	15.0	22.0
2	张中义	郑州轻工业学院食品科学与生物工程系	41	434	11.0	20.0
4	孙君社	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	1924	25.0	35.0
7	晁文	郑州轻工业学院食品科学与生物工程系	10	39	4.0	6.0