溧阳鸡产肉性能及肌肉品质的测定

• 作者: 万建红 张军 张红 狄志钢 谈国才 郑建高 龚道清
• 来源期刊: 扬州大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 溧阳鸡 产肉性能 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 30-32,36
• 页数: 4页
• 分类号: S831
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2005.01.009

摘要

以8周龄溧阳鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标.结果表明: 溧阳鸡产肉性能良好, 8周龄屠宰率在88%以上,全净膛率在60%以上;胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40; 胸肌失水率大于腿肌,但胸肌剪切力小于腿肌;腿、胸肌水分含量为710～740 g·kg-1; 脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、23.0 g·kg-1, 公鸡分别为6.6、20.6 g·kg-1; 蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0 g·kg-1, 公鸡分别为228.1、194.7 g·kg-1。各指标性别间差异均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军	扬州大学动物科学与技术学院	106	1349	22.0	32.0
2	龚道清	扬州大学动物科学与技术学院	148	1242	17.0	28.0
3	张红	扬州大学动物科学与技术学院	21	617	12.0	21.0