黄酒中无机元素来源及其与酒质关系研究

• 作者: 李博斌 杨国军 潘兴祥
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 无机元素 研究
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2005.01.020

摘要

黄酒中的成分极为丰富,目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等10多个类别几百种物质.本文主要对黄酒中的无机元素(包括常量元素和微量元素)的种类、来源及与酒质关系问题进行了研究,作者认为,黄酒中无机元素主要来源于酿造用水,酿酒原料,发酵、贮酒设备,并探讨了黄酒中无机元素与微生物生长繁殖、酒的品质以及陈化之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国军		21	154	6.0	12.0
2	潘兴祥		3	20	2.0	3.0
3	李博斌		10	47	4.0	6.0