浅论啤酒有害细菌及其检出

• 作者: 陈敬春
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒有害菌 苦味物质 酒花 啤酒厂 酒精 检出 自身保护 缺氧 DH 预防
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

虽然啤酒有很多的自身保护因素,如较低的pH值、缺氧、含二氧化碳、含酒精及酒花苦味物质等,但仍然有一些有害菌能在啤酒中顽强生长.检测及预防这些啤酒有害菌一直是困扰啤酒厂的一大问题.那么在啤酒中到底会有哪些有害菌?这些啤酒有害菌又是如何检测的呢?在此,笔者作一个初步的探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敬春		9	3	1.0	1.0