枸杞嫩茎叶护绿技术及质量控制研究

• 作者: 何俊萍 康云峰 李位华 王明空 魏红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 护色 质量控制
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.06.011

摘要

以新鲜的枸杞嫩茎叶为原料,采用L9(34)正交试验,研究不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对枸杞嫩茎叶护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出最佳护色技术.试验结果表明:用Zn2+(0.04%)、Na2SO3(0.02%)的护绿剂,在pH为6.5、95℃条件下漂烫1.5min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何俊萍	河北农业大学食品科技学院	37	304	11.0	16.0
2	康云峰	河北农业大学食品科技学院	4	29	3.0	4.0
3	王明空	河北农业大学食品科技学院	7	72	5.0	7.0
4	李位华	河北农业大学食品科技学院	3	25	2.0	3.0
5	魏红	河北农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0