谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用

• 作者: 吴海波 张兰威 马微
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 搅拌型酸奶 酪蛋白 交联
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

主要研究了谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用,研究结果表明:该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加种类为TG-K;最适添加量为3×10-4g/mL;而且还研究了在贮藏期间,加酶酸奶的质构变化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴海波	东北农业大学食品学院	18	108	6.0	10.0
2	张兰威	东北农业大学食品学院	60	1323	23.0	34.0
3	马微	东北农业大学食品学院	6	128	4.0	6.0